Laks på grillen

Jeg fisker en del laks, men i manges øyne er jeg ikke noen ordentlig laksefisker. Jeg sitter helst i båt, på store svenske innsjøer, med 10 stenger rundt meg og båten. Naturopplevelsen er nok ikke helt den samme som en lys sommernatt i Alta, og en stor laks på fluestang er en helt spesiell opplevelse. Men jeg kan love deg at når det hyler i trollingsnella og du skal håndtere en stor Vänernlaks blant ni andre stenger, er ikke pulsen noe lavere enn i hvilken som helst lakseelv.
Vi har tidligere skrevet om Vänernfisket, og kvalitet på laksen fra dette enorme innlandshavet. Meningene er delte, men jeg synes fisken er god. Vel er den feit, men tar man hensyn til dette ved tilberedning, er den fullt på høyde med annen laks.

Haler til overs
Jeg koker gjerne fisken, med mye grønnsaker og sitron i kokevannet, for å nøytralisere fettet noe. Jeg synes også fisken er god å grave og røyke. Men uansett hva jeg gjør, sitter jeg igjen med halestykker. De som gir for små skiver til koking, og som blir for tynne til røking og graving. Det er bare den tykkeste delen av laksen som egner seg til det meste.
Men halestykkene er en delikatesse. De inneholder litt mindre fett enn resten av fisken, de er lette å filetere og enkle å flå. De blir bestandig frie for bein og kan serveres til den mest kresne fiskespiser.
Her i matspalten har jeg tidligere gitt en oppskrift på varmrøkte laksehaler. Siden det fortsatt er høysommer, er tiden inne for å servere halen grillet.

Marinade og saus
Begynne med å filetere laksehalene. Flå eller skrap dem reine for skjell. Lag en marinade av sitron, hvitløk, koriander og olivenolje. La fisken trekke i marinaden i minst to timer.
Grill den deretter på varm grill. Stryk grillen med olje slik at fisken ikke brenner fast.
Til all grillet fisk er det godt med en skarp dipp, eller grillsaus. Til fisk foretrekker jeg en basis av rømme eller yoghurt. Tines matyoghurt er en fin vare til dette formålet.
Bland ingrediensene og la den stå å trekke mens fisken marineres (se oppskriften).

Grønnsakblanding
Til fisken kan du gjerne servere en salat, men salater kan fort bli kjedelige, dersom du ikke har mye godsaker å blande inn. Prøv heller en grønnsakblanding.
Skjær kinakål og paprika i strimler, vårløken i passe stykker og hakk løk og hvitløk (se oppskriften). Ha olje i en panne og la den bli ordentlig varm. Stek grønnsakene raskt sammen med løkblandingen. Hell over soyasaus og topp smaken med litt ingefær.

Server fisken med grilldipp, grønnsaker og ris, eller ferskt brød. Eller begge deler.

Slike Asia-inspirerte fiskeretter trenger viner med litt restsødme. Vi trenger også litt syre for å parere fettet i fisken og yoghurten. En halvtørr fransk chenin blanc fra Loire skulle passe bra i glassene.
Fortsatt god sommer!